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全亞洲共同推崇 【平民米其林英雄】 無人能及的多項記錄 麥桂培 為台北「添好運」

 628日麥主廚終於駕臨台北,一展他「平民米其林英雄」的魅力,當日晚宴席次於開放一周後已全數訂位額滿,另於當日中午加開150位席次並於7/1~8/31午、晚餐推出麥主廚米其林港點單點菜單,同時應顧客要求加碼開出每日下午茶場次:此時段米其林港點全面$99起不可思議的超平民價格,讓更多人能享受到平民米其林英雄麥桂培為臺灣饕客打造的專屬美味。
 
   在四季酒店的中餐廳獲得星星理所當然,但在平凡無奇的街頭上有一間米其林餐廳,而且還是開幕不到一年就摘到的傳奇實在是令所有人大開眼界;獲獎至今坊間你看到的旅遊書、網路、名人界全都一面倒好評,並曾登上2009年美國有線電視新聞網(CNN亞洲25名重要影響人物Who Mattered Most in Asia 2009。如此有故事張力的傳奇人物來到台北,他的美食更同他的人生故
事般精彩萬分。此次君品酒店為表達對餐飲市場的重視,打破其它飯店業客座主廚模式,將集團旗下數位中餐大廚集合共同前往香港、向麥主廚學藝3星期;每天凌晨03:30起床到晚上22:00不休息,每一步驟都徹底的學習麥主廚多年經驗與最鉅細靡遺的手藝,一切就是為了讓台灣消費者不必特別前往香港,就可以輕鬆在台灣品嘗完全零誤差、享譽國際的米其林星級港點。
 
體感每日天氣 【即蒸即食】從他開始-.
『別人說他的廣東點心有多新鮮我都不相信,除非他跟我一樣也是所有備料當天準備當天完成』麥主廚的餐飲堅持也是他店名的營運精神-【即蒸即食】,這也是為甚麼無論當地人或觀光客就算排了大半天也一定要吃到的原因。傳統粵式點心一般不講究用料新鮮,例如叉燒包一般都以隔夜叉燒製作,一些點心先在前一晚煮熟,隔天客人點菜時再翻熱,這對麥主廚來說簡直是對食材和味蕾的汙辱,實在不能接受。「再多的小撇步也掩蓋不了食材不新鮮的那一點點味道」。而跟在麥主廚旁的師傅分享,麥主廚非常神奇的能”體感”每日或異地的天氣、濕度和空氣黏度;常聽到一早他對團隊說:「麵粉多揉一點今天空氣較濕」、或是「鹽多放一點晚點會下雨」,「預言能力」總是神準的麥主廚這番功力,也是讓跨國際『添好運』旗下所有港點品質絕對完整無誤差的重要獨門”天賦”。
 
【鎮店三寶:酥皮焗叉燒包、幼滑腸粉和足料蘿蔔糕】
這三款人氣港點比別人優勢的地方就是對食材原料的堅持,一釐米都不能馬虎。例如蘿蔔始終有些苦、澀、酸的味道,一般點心茶樓會以減少蘿蔔比例,加重調味等方式製作蘿蔔糕,但缺點是失去蘿蔔本身的味道。麥師傅則選擇了較繁複的程式,例如在蘿蔔蒸熟前把味水泡走,嘗試不同方法解掉那個味道,並堅持用足料蘿蔔人工切絲以保持水份,確保食客咬落啖啖口感。另一款黃沙豬潤腸,麥師傅專門挑選小的豬肝,一個完整的豬肝不超過兩斤半,豬肝吃起來口感軟嫩,沒有異味,吃下去不硬、不韌、不老是最低要求。可惜台灣的豬肝與香港的實在大不同,因為嘗試過無法達到滿分,因此麥主廚改推出波菜帶子腸粉給台灣消費者品嘗。而腸粉是逐碟拉,夠薄又夠幼滑,雖然較市面一次過拉幾碟,時間慢一半,但口感卻與別不同,也是麥氏腸粉中的最大特色。
  每日賣達700個、最受歡迎的酥皮焗叉燒包,重點並非叉燒,而是製成醬汁的蠔油和生抽要用貴料。麥主廚強調:「在食材方面我不太講究,因為如海鮮和海味質素不同,價錢可以差好遠,但醬汁方面,平貴貨的效果距離很大,因此會從醬汁入手。」憑多年經驗積累調配的秘方,無論到什麼地方,除非不得已,都不會改用其他牌子的醬油。一改,其他調味配料如糖、水等比例都要改,重新調出那個配方,須要花很多功夫。
    麥主廚對港點的堅持與料理的目標有好多故事可說,終於等到他光臨寶島,怎能不在這時候親近這位全球佩服的【平民米其林英雄】。
 
 
 
【你一定要品嘗的麥氏港點不思議】 
-          鮑魚雞粒酥:台灣的傳統總是將鮑魚切粒,,但大氣的將整顆鮑魚先蒸過後再同酥皮一同熱烤,還真別有一番風味
-          絕不破皮的蛋白龍蝦餃:餃皮不破的秘訣,在於攪拌太白粉時熱水溫度的掌控,以保持筋度。內餡則以蛋白加牛奶炒出香滑,搭配龍蝦一同入口。
-          賽螃蟹春捲:將蛋白以清油炸過形成比蟹肉還白還滑,加入甜豆、蝦仁和紅蘿蔔。
-          剔透到底的腸粉港點:讓腸粉皮透亮的秘訣,就是漿加入的少;但這樣的話就考驗了拉皮的難度,更容易斷裂破損。
-          吃五個以上也不需喝水的馬來糕:將麵種放置讓它甦醒超過24小時之久,,=讓酸度達到剛好;之後加入秘密調味後再醒8小時、等於約一天半時間才完成的馬來糕,時間就是成功的關鍵
-          香到喉嚨的陳皮牛肉球:加入了檸檬葉讓香氣緩緩流散,佐上獨特梅林醬
-          世上絕沒有第二顆的酥皮焗叉燒包:經過11道手續絕非浪得虛名。表皮脆到不行的秘訣在於先打、再醒、接著冰、再醒、再打、接著烤,同時選用的麵粉蛋白質成分必高於12%才能在經過多層手續後還能蓬鬆不已。
【你一定要知道的麥桂培主廚】 
-          出身廚師家庭,父親和伯父都是廚師,他15歲開始在屋邨飯店學做點心。20歲已經成為客家飯店點心主管,後來獲得賞識邀請擔任四季酒店龍景軒任職點心部主管
-          帶領香港四季酒店龍景軒獲得米其林三星認證、為全球第一家被評為三星級餐館的中餐館
-          跌破眾人眼鏡離開名牌羽翼,獨自於旺角區創業『添好運』點心專門店、不到半年時間即獲得2009年米其林一星認證、記錄至今無人能破,同時證明平價也能獲得米其林殊榮
-          平均每日600個酥皮焗叉燒包賣出,最高紀錄一天1000個
-          創立【即蒸即食】餐飲理念,至今無人能匹敵
-          獲得米其林殊榮後不漲價原則,突破市場規則
-          至今仍是親力親為、每天工作10小時,不以老闆心態自居
-          堅持給予勞工比政府最低薪資標準還高的薪水,帶人帶心創立最頂尖的專業團隊
-          登上2009年美國有線電視新聞網(CNN)“亞洲25名重要影響人物”(Who Mattered Most in Asia 2009)
【麥桂培主廚資歷】
-          今年49歲、做點心已超過30多年
-          曾任職香港海逸酒店、艾美酒店、四季酒店點心部主管
-          2009年與梁輝強師傳創辦添好運點心專門店、同年獲得米其林一星評級
-          現時有五家分店,其中有一家在新加坡。
-           
【全台添好運米其林盛宴活動訊息】
-          北部與中部各僅一場:6/28君品酒店& 6/29雲品溫泉酒店
-          每人售價$2,800+10%  (每場限額150)
6/28晚宴已於消息曝光後一周全部售出,即日起加開當日中午場次150個名額
菜單內容:
-          寶島水果雙輝(荔枝、芒果)
-          蛋白龍蝦餃/松露雜菌粉果
-          鵝肝燒賣佐廣式糖醋醬
-          菊花三龍羹(檸檬皮、香茅、薄片)
-          酥皮焗叉燒包/鮑魚雞粒酥
-          生拆蟹肉炒飯
-          添好運鎮店馬拉糕
-          燕窩燉鮮奶
並於7/1~8/31 君品酒店頤宮中餐廳、高雄翰品酒店港都茶樓、高雄夢時代品中信港點餐廳、推出全系列麥桂培主廚米其林港點、價格$100起。其中君品酒店頤宮中餐廳並加開下午茶時段,米其林港點全面再優惠$99起,讓您一定吃得到朝思暮想的「添好運」
預約訂位請洽-02-2181-9999 www.palaisdechinehotel.com
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