追蹤
雲朗觀光 就是愛分享
關於部落格
  • 1755999

    累積人氣

  • 4

    今日人氣

    6

    追蹤人氣

隱世廚神富哥獨門菜首次在台曝光! 君品、雲品米其林二星饗宴 10/17~19每場限定名額150位

    說到富哥這號人物,可能在台灣還有許多愛吃客不認識,曾經為香港紡織大亨林百欣服務20年的私人家廚,因為老闆常宴請吃遍世界美食的客人,總是會出難題給富哥研發新菜,也因此造就他不斷挖掘各種新食材、研究並創造獨門料理的精湛廚藝。富哥每天早上的行程一定會到市場上去搜尋好的材料,依據不同的食材也會更換不同的菜餚,一直到後來獨立開了餐廳「名人坊」也是堅持如此,每一次上菜也總是帶給客人許多驚喜,也因此常有客人連續一個禮拜會上名人坊吃富哥的菜,因為每一天都是新口味、新菜色!富哥說訣竅其實就是堅持食材一定要新鮮、菜式搭配比例要恰當,不好的食材絕不用,這樣的堅持與品質也讓富哥被世人稱作「隱世廚神」並獲得米其林二星,以朝向三星為努力的目標。
 
  米其林二星鄭錦富主廚於10/17、18君品酒店頤宮中餐廳及10/19雲品溫泉酒店日月潭「名人坊米其林二星饗宴」上,除了家喻戶曉的幾道名菜,富哥這次特地為君品、雲品的賓客首次曝光其他獨門佳餚,希望帶給每位嘉賓一場難忘的美味回憶。
台灣首推富哥獨門菜
XO醬炒肚尖~將豬肚切片再將其來回泡入清水去除血味,最後加上西芹、甜豆與XO醬拌炒即完成。富哥說這道菜很少餐廳會提供,主要是因為只選用整片豬肚4.5%最脆的部份來料理,這樣才能夠突顯豬肚爽脆的口感。
酥炸咖哩卷~將芋頭、冬筍、冬菇切絲備用,首先下鍋炒香洋蔥與蒜頭後,加入備料及雞絲、叉燒絲、鮑魚絲來提鮮與增加風味,再將咖哩熬煮所有材料至入味,即可將威化紙包滿咖哩配料再裹粉炸酥。富哥推薦這道菜可搭配餐酒一起食用,咖哩與豐富的食材更能夠激發多層次的口感,提升整道菜的CP值。
杏汁燉白肺湯~在進入初秋的微涼天氣,正適合喝碗補肺、補氣並強身體健的上等粵式煲湯。首先將豬肺仔細洗淨再加上切粒的瘦肉,用大火將其水份炒乾逼出香氣,再以杏仁磨成的湯汁燉煮約3小時呈乳白勻色。
【主廚推薦】私房咕咾肉~這道菜可是香港許多有錢大老闆每次去名人坊必點的菜,與一般咕咾肉不同的是在於選擇肉質的部位,富哥說不能夠選太肥以免缺乏肉的彈性與嚼勁。有別於一般餐廳的咕咾肉是塊狀,富哥選用豬梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆,再搭配鳳梨、青紅椒與糖醋拌炒,火侯時間也需要抓得剛好,才能夠維持肉片的酥脆口感。
脆皮妙齡鴿~凡是嚐過一口就會欲罷不能、深深的愛上在口中彈牙鮮脆的絕妙滋味!可媲美君品頤宮中餐廳的熱門菜「先知鴨」,富哥特別選用翅膀還未硬的小乳鴿,先醃製入味後在外皮重覆刷上麥芽糖水,從裡到外將鹹甜兩味化入其中,再將乳鴿炸熟。富哥說這道菜可是香港太平紳士請客時特別喜歡點的一道,入口瞬間可感覺到皮脆多汁,從頭到尾不論是皮、肉或骨頭都能吃進肚!
鵝掌扒刺參~用上等鵝掌油炸去除腥味,出水並逼出香氣後,再將金華火腿一同用醬油悶煮至上色;另外將熟的刺參直接用薑蔥蒜及上湯煨煮約七分熟,最後搭配一起食用,芬香濃郁,有助於降膽固醇,對身體也有益處,適合作為宴客菜之一。
 
吃過還要再嚐的富哥名菜
燕窩釀鳳翼~想當年為林百欣大亨掌廚時,就因為有位客人什麼都吃過、什麼都不稀奇,因此激發富哥的鬥志,將常見的粵菜炸雞翼經過創意改良,首先將雞翼拆骨備用,再用市面上一斤賣價高達五萬元的印尼官燕、經上湯熬煮後釀入雞翼內,外皮刷上麥芽糖水入鍋油炸至金黃色即可。當客人入口咬下燕窩就像爆漿似地溢出,為此驚呼從沒吃過如此好食的創意菜!因此更成為富哥招牌名菜。
【主廚推薦】富哥炒米粉~幾乎不用油炒的米粉,為何能夠香氣十足、Q軟彈牙?富哥說因為加了雞蛋下去拌炒,蛋本身的黏液有助於提升拌炒米粉所需的濕度,但要小心的是火侯與時間的掌控。首先將雞蛋炒至半熟,即加入米粉炒至七分熟後,即加入花蟹肉、銀芽與洋蔥,炒至滾香就可快速起鍋。富哥說這道米粉也是歷久不衰、常年位居點吃率前三名!
名人蛋人參果紅棗茶~名人蛋是將兩顆雞蛋裡的蛋白混為一顆(蛋黃去除)並蒸熟,再將紅棗、龍眼肉與冰糖煲成糖水,把蒸熟的人參果與名人蛋置於糖水中一起食用。富哥一向喜愛運用稀有珍貴的食材在料理上,特地從西藏幾千公里處運來稀有珍果-人參果作成一道既能潤肺養顏,又獨具特色的飯後甜湯。
 
【名人坊米其林二星饗宴】
-          10/1710/18君品酒店& 10/19雲品溫泉酒店
-          每人售價NT$6,800+10%  (每場限額150)
以下菜單內容供您參考
-          XO醬炒肚尖、酥炸咖哩卷
-          杏汁燉白肺湯
-          私房咕咾肉
-          燕窩釀鳳翼
-          脆皮妙齡鴿
-          鵝掌扒刺參
-          富哥炒米粉
-          酥皮焗鳳梨包
-          名人蛋人參果紅棗茶
君品酒店預約訂位請洽-02-2181-9999 /  www.palaisdechinehotel.com
 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態