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雲朗觀光集團 君品、雲品、翰品新莊創飯店業先例 全館餐廳皆通過HACCP認證

    衛生署食藥局指出,自民國99年起,已陸續輔導國際觀光旅館的中式餐廳廚房實施HACCP,至101年止,已有半數國際觀光旅館的餐廳廚房至少1廳開始實施。但是,飯店內所有餐廳皆取得HACCP認證,雲朗觀光集團為業界第一。雲朗觀光集團餐飲事業部總經理丁原偉說明,中餐廳取得HACCP有例可循;但是西餐廳因為有沙拉吧,相對困難許多,尤其君品、雲品和翰品新莊西餐廳的自助餐檯上,生鮮蔬果、海鮮的數量相當多,要做好HACCP衛生管控有其難度,這次3館西餐廳一舉通過HACCP認證,是全體餐飲部同仁的努力成果,也是雲朗觀光集團對消費者的安心承諾。
 
    HACCP系統制度是目前全球普遍認定的最佳食品安全控制方法,此次認證工作包括HACCP的文件審核以及GHP(良好衛生規範)的執行過程,為符合認證標準,雲朗觀光君品、雲品、翰品新莊3家飯店所有餐廳自食材來源、進貨流程、烹調過程等均進行嚴格管控,包括食材產地與檢驗證明、食材進貨收貨流程、分隔生熟食避免交叉汙染、烹調工序完成後的徹底清潔…等,確保消費者「吃」的安全。
 
    此次雲朗觀光集團取得HACCP認證的館別包括:君品酒店台北的頤宮中餐廳、雲軒西餐廳;雲品酒店日月潭的寒煙翠中餐廳、丹彤西餐廳;翰品酒店新莊的福明中餐廳和怡情軒西餐廳(詳情請參閱附件一)。
 
   衛生署表示,落實HACCP可提升業者衛生自主管理水準,強化事前監控、預防食安事件、降低危害的能力。國際觀光旅館餐廳如果未實施HACCP,衛生署可依據食品衛生管理法規定,要求限期改正,業者屆期不改正者處新台幣6萬到600萬元,情節重大者,衛生署可勒令歇業一定期間、停業或廢止公司、商業或工廠登記。

【附件一】雲朗觀光集團 君品酒店台北、雲品酒店日月潭、翰品酒店新莊的餐廳介紹:
◎    君品酒店台北
雲軒西餐廳(6F):頂級法式燒烤餐廳,以開放式廚房展演精彩料理手法,賓客可以徜徉在雲軒的頂級海鮮與碳烤牛排中度過最美好的饗宴時光,窖藏精選葡萄酒更可為您助興。每日並供應自助式早餐,以及半自助式燒烤午晚餐。
Le Tea(6F):結合摩登時尚與經典傳承的歐式主題茶館,供應全系列頂級茗茶與精巧輕食。創意研發充滿巴黎特色的經典下午茶套餐,並於午晚餐時段提供碳烤牛排吃到飽和異國特色料理,體驗您最嚮往的浪漫優閒。
Le Bar(6F):法式古典的另一面,鬧中取靜的城市時尚酒吧。位於六樓的戶外空間,供應各式新穎調酒與經典酒款,以及每月更換超過30種選項的美味漢堡與多樣輕食,給旅人一個全然放鬆的美好境地。
頤宮中餐廳(17F):嚴選各種當令食材,供應中華各菜系料理;精巧飲茶點心或經典筵席名菜,廣
獲國內外好評,獲選兩岸美食論壇十大名店殊榮。餐廳共設有6間中法美學融合的私密貴賓包廂,日享通透溫暖天光,夜擁壯麗燈火美景是私人聚會的絕佳場所。
˙2012年頤宮中餐廳榮獲第二屆海峽兩岸美食文化論壇「十大名店」大獎
˙2012年頤宮「先知鴨」榮獲第二屆海峽兩岸美食文化論壇「十大名菜點」肯定
˙2012年陳偉強主廚榮獲第二屆海峽兩岸美食文化論壇「台灣十大名廚」大獎殊榮
˙2012年10月雲軒西餐廳榮獲美國肉類出口協會「白金級美國牛肉」認證
 
◎    雲品溫泉酒店日月潭
寒煙翠中餐廳:極具東方美的的中式餐廳,首創Open Kitchen,以台、港、川式等中華料理手法,推出精選美饌佳餚,更以創意菜、傳統菜、異國菜、當地菜為主題,設計多道小菜美食,品嚐極富文化氣息的中式饗宴。
丹彤西餐廳:極具東方美的的中式餐廳,首創Open Kitchen,以台、港、川式等中華料理手法,推出精選美饌佳餚,更以創意菜、傳統菜、異國菜、當地菜為主題,設計多道小菜美食,品嚐極富文化氣息的中式饗宴。
 彩雲軒(鐵板燒):邀請頂級鐵板燒主廚親自料理,調味清新具層次感,講究運用珍貴食材的原汁原味,完美呈現出食物的優雅風貌。
 
   ˙2012年丹彤自助餐廳及寒煙翠中餐廳榮獲內政部頒發2012友善建築評選獎「一般友善餐廳」
 
◎    翰品酒店新莊
怡情軒西餐廳:在挑高三層樓的大器寬闊空間,享受怡情軒自助式早餐及半自助式的午、晚餐。午后時光提供了精緻下午茶,讓您在繁忙的都市中,享受一份悠閒寧靜的感覺,彷彿置身於歐洲廣場的咖啡座中。夜晚時分,情境轉換為氛圍浪漫的Night Bar。提供各式酒類及特調雞尾酒,搭配酌酒小點讓您的疲勞盡消,隨著輕柔的音樂、樹蔭搖擺恣意放鬆。
福明廳中餐廳:設計採東方色彩濃厚的福明廳,以書本妝點,讓餐廳內充滿了濃厚的文藝風情,是您三五好友、家庭聚會用餐的好地點。美味的港式小點,精緻的中式菜色。
  
   ˙2012年福明廳榮獲新北市優質餐廳
   ˙2012年福明廳及怡情軒榮獲內政部頒發2012友善建築評選獎「一般友善餐廳」
   ˙2012年福明廳及怡情軒榮獲餐飲業衛生品質分級評核優等
 
【附件二】HACCP相關介紹:
 
HACCP小百科
HACCP即「危害分析重要管制點」(Hazard Analysis and Critical Control Points),是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則。其起源是由美國太空總署在1960年代為提供太空人的食物而發明。HACCP 強調事前監控預防勝於事後檢驗,是為了降低食品安全危害顧慮而設計的。HACCP是一種以科學為依據,旨在保證食品安全的系統性的加工流程控制系統。
 
自1993年起,HACCP系統制度已成為世界各國公認目前最佳的食品安全控制法,台灣自 1998 起實施自願性的餐飲 HACCP 先期輔導計畫,至今約有 250 家餐飲業者取得標章;又自 2001 起,衛生署即積極研訂 HACCP 法規和訓練全國衛生管理人員,在 2004 年底針對水產品強制實施 HACCP 食品安全管制系統,並規劃近期內陸續擴及其他食品製造類別,強制實施此管理制度。HACCP即台灣衛生署公布之「食品衛生管理法」第二十條所稱的「食品安全管制系統」。
 
HACCP七大原則:
1.  進行危害分析
2.  確認關鍵控制點
3.  確定每個關鍵控制點的限值
4.  建立每個關鍵控制點的監控要求
5.  建立失控時之矯正措施
6.  建立確保HACCP體系良好使用的程序
7.  建立記錄程序
 
HACCP 是由兩個部分的管理手法所組成:
1.    危害分析:對於食品整個製造和消費流程進行安全評估,從原料開始,製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣,甚至消費者使用的方式等等,分析所有潛在的危害因素,以及危害發生的可能性
2.    重要管制點:從原料、製造至消費的整個流程中,某一個步驟或某一個程序,如果不加以控制,或者偏離了管制界限,則必定會造成無法接受的食品安全危險!此點就稱為重要管制點,必須在流程中加以監控管制。
 
導入HACCP益處
1.    提升內部管理系統,建立企業品牌形象,可作為國際間相互認可的管理基準,對開拓國際市場有很大的幫助。
2.    HACCP強調落實「自主衛生管理制度」,事先預防食品污染,比傳統的檢驗方式來的完善可靠。
3.    能有效運用人力、物力資源節省成本,並提升業者管理水準。

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